*** La Recette de Pierre ***


*** La Pochouse du val de Saone ***

Ingrédients

    • poisson d'eau douce : 2 kg
    • pain de campagne : 6 tranches
    • oignon : 2
    • ail : 4 gousses
    • beurre : 40 g
    • jaune d'oeuf : 2
    • farine : 2 c. à soupe
    • crème fraîche : 15 cl
    • bourgogne aligoté : 37.5 cl
    • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
    • sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

Parez et videz les poissons. Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures.
Pelez les oignons et 2 gousses d'ail, puis hachez-les. Faites-les fondre dans 10 g de beurre.

Ajoutez-y les parures de poissons et le bouquet garni.
Mouillez avec le vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes, à couvert.
Travaillez à la fourchette le reste de beurre avec la farine.

Passez le fumet de poisson au chinois, puis faites-le réduire, à découvert, sur feu vif, pendant 10 minutes. Incorporez-y ensuite le beurre manié et portez à ébullition, sans cesser de battre légèrement.

Faites pocher les morceaux de poissons 15 minutes dans cette sauce. Retirez-les et dressez-les dans un plat chaud.

Mélangez la crème fraiche et les jaunes d'oeufs. Salez et poivrez. Incorporez cette crème à la sauce bouillante. Laissez

chauffer, sur feu doux, pendant 5 minutes.

Faites griller les tranches de pain. Pelez les gousses d'ail restantes et frottez-en le pain.

Nappez les poissons avec la sauce. Servez aussitôt, avec le pain aillé et des pommes de terre cuites à l'anglaise.

Accord des vins:
Un Bourgogne Blanc bien sur
Un Viré Clessé  ou mieux un Meursault Chevalières 

Pierre Salognon
( Le Magny 2012 )